DIMLJENJE MESA

[mossi]

Pac salamura:

http://moja-kuhinja.com/pac-salamura-usoljavanje-pacanje-mesa.html

Dimljenje:

http://moja-kuhinja.com/susenje-i-dimljenje-mesa-suseno-i-dimljeno-meso.html

Izrada drvene pušnice u detalje: 

http://moja-kuhinja.com/izrada-pusnice-za-dimljenje-mesa.html

[vatrogasac]

Ja sam "instaliro" pec izvana i sad nemam brige oko vatre..

Poslano sa mog HTC One M8s koristeći Tapatalk

[kawasaki]

Odlicna tema 
I ja cu uskoro raditi pec izvana pa poslikam 

[mossi]

Ja sam napravio extra dimilicu ali sam usro sa buretom .. stvara mi se kondenz na buretu i mesu.
Tako da sam obustavio radnju za ovu godinu, bure će ostati za dimljenje ribe i nečega kad spoljnja temperatura bude 15+C.
Za dimljenje kobaja i mesa ću ove godine opet kod drugara. 

DIMILICA (vakumska):
Prohromsko burence kapaciteta oko 6 litara, na dnu bureta u sredini ima rupa za paljenje 8mm.
T račva na poklopcu ima u sebi bakarnu cevčicu koja ide malo preko donje cevke i na nju se spaja pumpa za akvarijum ili mali kompresor.
Poslednje paljenje (juče) max 1/3 burenceta piljevine, dimilo meni i komšiluku 10 sati! 
Stan i mi danas lepo miriše na dim. Na opštu sreću moje žene.. 

Daklem, zato sam i okačio u prvom postu kako se pravi mala drvena pušnica jer na drvetu nema kondenza.
A i kako je on rešio grejanje pušnice. Ta dimilica koju on koristi je extra za tu vrstu pušnica,
a i mnogo je jeftinija i lakša na napraviti. A nema ni kompresor pa je i apsolutno bešumna!



Zaključak:

1. ili hladno dimljenje da je razlika u temperaturi dima i mesa minimalna (nema kondenza)
2. ili toplo dimljenje 20-40C pa se sve ugreje uključujući i meso (i opet nema kondenza)

Toliki se kondenz stvara u buretu neizolovanom, da pri spoljnoj temperaturi 2C da je meso potpuno mokro, a vode u buretu ima oko 2-3dcl.
Temperatura ulaznog dima je oko 20C, ali temperatura u buretu je oko 10C.

Probaću još jedno paljenje tamo posle nove godine, ali ću izolovati bure, napraviti dimnjak sa strane pa .. ko zna .. možda i uspe..
Ako ne ostaje dimljenje na 15+C .. tada nema kondenza ..

Za sada sam na granici crvenog kartona, al barem nisam zeznio glavno meso ..