Kobasice , kuleni i slični proizvodi

[Mornar Popaj]

MA kugla nemoj se bezveze truditi 
Ja nisam zlopamtilo, pa neću čovjeku zamjerit, jbg zima je 
O poslu neću više ni slova, nije mjesto za takve stvari i zato samo prepravio poruke.
Prijateljski savjet može dobiti svatko tko me pita 
Ali razlika između domaćeg kulena i industrijskog je kao nebo i zemlja.
Npr. dok sam svojevremeno radio u Zagrebu u Esplanadi, Direktor hotela je bio Norvežanin
a F&B direktor je bio iz Češke, naravno hotel sa 5 zvjezdica je imao kulen.
I kad sam jednom prilikom done svoj kulen da počastim ekipu sa posla,
naiđu ti njih dvojica i pravo među nas. Ne moram Vam posebno objašnjavati da su
morali sjest na stolicu inače bi pali na guzicu nakon što su probali.

[Debeli šef]

ma nije zavist, kugla... zajebavamo ga.   

prošle je godine prodavao po 240 kuna, čini mi se, uz dodatan popust na količinu od 10%. to je ok cijena i ima na njoj dobru zaradu, koja nije sporna, neka čovjek i zaradi.

50 eura je previše. ako može prodati sve što proizvede svaka čast. i mamić prodaje prosječne igrače za krvave novce.
ja to ne bi kupio za 50 eura jer se isti/vrhunski kvalitet dobavi za 30.

jebi ga, ljudi su čudne biljke. čekaju novi playstation danima logorujući ispred trgovine koja će ga prva prodavati. plaćaju ga na blagajni i za duple novce prodaju na internetu. onda ga ti, koji su ga duplo platili, rastavljaju da vide što ima unutra. čak ga i lupaju čekićima da vide koliko može pretrpiti štete.

jebe se mene što budale rade za svoje novce. šteta je što nema više budala.
zapravo griješim, šteta je što budale nemaju više novaca.

evo, ja sam budala jer ne dam 50 eura za kilu kulena. 

[DIDAPATAK]

..kao što rekoh..svaka roba ima svog kupca..a ako je kupac zadovoljan i dovede i nove ...uspjeh potpun  ..
..samo plati porez i radnike i dabogda prodao 20 tona 
..nekad se u masti čuvalo termički obrađeno meso..pećena kobaja( u zadnjoj masti se pekla kobaja nekoliko min. i onda zalijevala istom -crvenom masti), čvarci,pečeni komadi mesa...uloga masti je bila da zaustavi pristup zraka..kao danas vakumiranje..
..sušeni komadi mesa su se čuvali u podrumima sa lafanim protokom zraka( može se vidjeti u mojoj kući u Karancu..ako su bile jače vrućine,vlage ili neke druge vanredne okolnosti..spremalo se u pepel(samo suhomesnati proizvodi) koji je držao temp. a usporavao gubljenje vlage..u optimalnim uvjetima je to radila plijesan..
,,i još malo..ja nikada ne kupujem suhomesnate proizvode bez tvorničke certifikacije..ako nemam svoje..rađe ću od Belja,Vrbovca,Slatinke i sl. nego sa pije ili neta..jednom se griješi...i..zašto ja više ne prodajem..poznanik je već nekoliko godina na čekanju da ostane bez svega zbog tužbe..salmonela.navodno iz njegovih domaćih rezanaca za fiš..
..

[zvona]

200kn je oke cijena za kvalitetan kulen..100-110kn debela kobaja i 80kn tanka suha.. 
Lako je nać kupca ali treba ga zadržat kvalitetom proizvoda i naravno cijenom..tako da ove godine mi smo nadili 320kg mljevenog mesa

[maverick]

Kolega kupuje kulen i to poprilično dobar, mada iskreno nisam neki stručnjak i jako slabo jedem svinjetinu i njene prepradjevine, po cijeni od 7 eura i preprodaje ga dalje za 30 na more ili ne znam vec gdje..Ima toliko kupaca da valjda toliko ne uspije dovesti

[Žorž]

E,da tako se zakuvalo,da sam morao da pročitam kompletnu temu od prvog posta! Ima tu divnih uradaka,od onih mislim Rajinih lovačkih se nebi postideo nijedan ozbiljan restoran,no imam pitanje za Popaja.One šibe na tvom kulenu jel to samo iz esteskih razloga ili ima i neku drugu funkciju ako možeš da mi odgovoriš,pošto to sad prvi put vidim

[kawasaki]

evo malo kobasa odmene 

[zvona]

Žorž kulen se stavlja u šibe da ima ljepši oblik..npr srce djetelina i mi jedan dio kulinova stavljamo u šibe

[Mudri]

Nemojte ljudi pričat nebuloze o kulenima,ko ga nije probao praviti,nezna kakav je to posao,i koliko truda i vremena se mora potrošiti da bi bio vrhunski,nije problem zamješati meso i začine i napuniti.......ja znam neke koji su rekli da je to jednostavno pa su se bacile pune korpe takvih kulena u smeće,recept i nije neka tajna ali postupak sazrijevanja i briga o njemu traje kao što je neko i rekao nekoliko mjeseci,a Popajev vjerujem da je dobar,ko ga je vidio zna da izgleda ko pravi master šef 

[Žorž]

Hvala na odgovoru pretpostavio sam da je estetika u pitanju ali nisam to ranije viđao

[Mornar Popaj]

E,da tako se zakuvalo,da sam morao da pročitam kompletnu temu od prvog posta! Ima tu divnih uradaka,od onih mislim Rajinih lovačkih se nebi postideo nijedan ozbiljan restoran,no imam pitanje za Popaja.One šibe na tvom kulenu jel to samo iz esteskih razloga ili ima i neku drugu funkciju ako možeš da mi odgovoriš,pošto to sad prvi put vidim

Šibe stavljam iz više razloga, jedan je praktični. Velike i posebno deblje kulene stavljam u šibe da im smanjim debljinu presjeka. I na taj način povećam vjerojatnost da kulen bude 100% kompaktan. Drugi razlog je kao što netko reče, estetski izgled, da se dobije lijepi oblik, a također jedan od razloga je i taj da se stavljanjem kulena u šibe dobija dodana vrijednost. Može se skuplje prodati jer oko svega toga ima posla. Ja ne radim sve kulene sa šibama, radim 3 vrste kulena. Jedne stavljam u mrežicu, jedne u hupahopke i ručno vežem špagom, a treće u hulahopku, ručno uvežem, pa onda u šibe. Tako da im cijena varira. Od 240 kn do 50e po kilogramu. Ko misli da je to super lagan i super profitabilan biznis, mogao bi se prevariti. Međutim, ja ću uvijek rizik i neizvjesnost privatnog posla, prihvatiti prije nego radit u firmi.

[maverick]

Nemojte ljudi pričat nebuloze o kulenima,ko ga nije probao praviti,nezna kakav je to posao,i koliko truda i vremena se mora potrošiti da bi bio vrhunski,nije problem zamješati meso i začine i napuniti.......ja znam neke koji su rekli da je to jednostavno pa su se bacile pune korpe takvih kulena u smeće,recept i nije neka tajna ali postupak sazrijevanja i briga o njemu traje kao što je neko i rekao nekoliko mjeseci,a Popajev vjerujem da je dobar,ko ga je vidio zna da izgleda ko pravi master šef 

Pa naravno da je komplicirano...Tunjo je cijelu komoru instaliao u podrum da bi mu lijepo zrio 

[Klifton]

Žorž kulen se stavlja u šibe da ima ljepši oblik..npr srce djetelina i mi jedan dio kulinova stavljamo u šibe

I ujedno šiba ga stalno stiska ,meni osobno najljepši je sa špagom ,ali estetika nije svima jednaka ,to je isto starinski način nije to ništa novo

[Žorž]

Bogami svaka čast momci,ozbiljno vi to radite.Hvala svima što ste mi razjasnili,funkciju šibe 

[rj]

ne pravite "sveto pismo" od izrade kulena ...za "profi" biznis obavezno komora ...za "amatersku" izradu iliti kućnu upotrebu molit se Bogu za dobru godinu ...dugu zimu ....recept nije više nikakva taina ...